[心得] 製作韓國甜米露

嗨嗨各位，最近小弟在看韓國綜藝《姐姐的產地直送》演員廉晶雅有出演。題外話從《一日 三餐山村篇》後就好喜歡廉姐，尤其他在節目裡的各種大手筆料理真的是XDD。回歸正題， 他在節目裡製作韓國甜米露，就是去汗蒸幕會看到的飲料，提供給當地一家長期供應免費麵 包飲料給學生的麵包店當作免費飲料。看完突然心血來潮也想試著做看看，其實早在《西班 牙寄宿》看車勝元做甜米露就想做看看，然後就...沒然後XD。之後就在酷X買材料等週末有 空的時候來做～ https://i.imgur.com/hPYsN6N.png 甜米露示意圖 看完節目後我又找其他相關食譜、影片去更加了解怎麼做。必須要說在前頭的是，韓國甜米 露不難，但是！非常非常花時間，所以請確保有足夠時間再來做。 https://i.imgur.com/mbTuqOa.jpeg 材料： 麥芽粉 250g 煮熟的白飯兩碗 400g 糖 200g 水 4L 薑片 三四片 (忘記拍) 工具： 棉布袋 一個 一次性手套 一副 (忘記拍) 漏斗一個 (忘記拍) 麥芽粉在酷X搜尋麥芽就會找到，有很多品牌但因為想趕在週末做就選可以快速配送的品牌 。白飯是我早上現煮的，按比例其實本來只想放一碗200g，但煮出來剛好兩碗就全放吧(X) 。不確定能不能用冷飯，所以還是現煮白飯了。糖看起來好像很多但水畢竟有4L應該是還好 。看過各種食譜得出的結論，麥芽粉跟水的比例會在麥芽粉1 : 水16-18，這次準備麥芽粉2 50我用16倍的水4L去做。棉布袋用來過濾麥芽粉免得喝到渣渣。 製作步驟： 1. 麥芽粉倒入棉布袋裡並封口綁緊。 https://i.imgur.com/2YusELC.jpeg https://i.imgur.com/6OjhC4i.jpeg 2. 棉布袋放進4L水的鍋中搓揉至水變乳白色。 https://i.imgur.com/8LdT62h.jpeg https://i.imgur.com/wrnVlzE.jpeg https://i.imgur.com/rWtaiCK.jpeg 3. 加入白飯跟糖，把白飯搓揉分散。 https://i.imgur.com/gFhpxqt.jpeg https://i.imgur.com/9zjUS8M.jpeg https://i.imgur.com/NIHhH4P.jpeg https://i.imgur.com/gI5NhNL.jpeg 關於糖加入的時機，晶雅努娜是直接加進煮好的飯裡再倒麥芽水。有些食譜是在煮沸發酵好 的甜米露才加糖調味，所以就~看個人。我是按照順手的順序這樣安排。 4. 將整鍋麥芽水連同棉布袋放進電鍋保溫發酵5-6小時(燈愣，就是這麼久，所以說有時間 才能做，我這次是發酵5小時) https://i.imgur.com/xBnQkaK.jpeg https://i.imgur.com/4cEN4sN.jpeg 棉布袋放著一起發酵的用意，據chatgpt說：確保麥芽粉的酵素均勻分散到水中，從而更好 地接觸到米飯，進行澱粉的分解，使得米飯能夠充分發酵，糖化效果更好。 題外話，當我用原本的鍋子放進電鍋才發現鍋子太大蓋不起來，燈愣。有夠尷尬XDD 所以換 了小一點的鍋子，而多出來的麥芽水暫時封好放到冰箱(免得放在外面被人誤以為是洗米水 於是直接倒掉，悲~劇) 難怪看晶雅努娜為了做甜米露，特地買10人份容量的電鍋(阿彌陀佛)，他說用3人份電鍋做 出來的量就這麼一點所以就買大電鍋，結果買完後"當時應該買20人份的才對"XDD 笑歪，大 手筆努娜真的太可愛了。 5. 發酵5小時後，看到水面浮上幾粒飯就代表發酵好了。 https://i.imgur.com/tZneLCX.jpeg (仔細看鍋子左邊邊緣，有一粒飯很給面子地浮上來了QQ) 5小時後我去看鍋內狀況，沒有飯粒浮起來囧，試喝一口也說不準(因為根本不知道甜米露真 正的味道是什麼)。於是又再發酵一個小時再看看情況，我有稍微攪拌鍋底的飯粒看能不能 物理浮上來(X)。 結果再發酵一個小時後只有一粒飯浮上來…放棄，進入下一步驟。 6. 發酵好的甜米露，加入三四片薑片煮沸10-15分鐘。 https://i.imgur.com/0UbQg1v.jpeg https://i.imgur.com/yL58N9U.jpeg 拿出冰箱裡多出來的麥芽水倒進去，棉布袋也一起煮，煮沸的用意，據chatgpt又說：停止 發酵、殺菌、增加風味。途中甜米露有出現浮沫再撈掉，不過煮滾後的浮沫有夠多，撈的時 候要有耐心一點撈乾淨。 薑片的用意是去除發酵過程中可能產生的異味，也可增加風味跟一點辛辣的口感，阿如果不 喜歡薑的人可以PASS。本來不想加薑片的，所以前面的材料照片就沒有薑片，想想還是意思 意思(X)加一下遵從最原汁原味的做法(?)。 然後身為螞蟻人的我試喝過200g糖程度的甜米露後覺得...還差一點，於是又照著自己心情 多加了幾圈糖(欸嘿)，再試喝一次就完美惹。所以可以這時候再次調味，覺得不夠甜的就糖 挫挫挫倒下企。 7. 甜米露"完全冷卻"後裝瓶或直接放冰箱冷藏。 https://i.imgur.com/jCzcB3q.jpeg 撈出功成身退的棉布袋 https://i.imgur.com/seFsEVC.jpeg https://i.imgur.com/oHhrIMP.jpeg https://i.imgur.com/QWf65ch.jpeg https://i.imgur.com/W4VcJQQ.jpeg https://i.imgur.com/qrdpgip.jpeg https://i.imgur.com/EEZlXr1.jpeg 旁邊是我做的義大利肉醬來客串(X) 很多食譜都說要完全冷卻，但我也有在想冷卻期間溫度會降到適合細菌生長的時候怎麼辦~ ？但我還是照做，只是得想辦法加快冷卻速度，電扇放在一旁吹風、整鍋另外放進水裡降溫 之類的。我後來是拿到冷氣房搭配風扇，約兩個小時後冷卻下來。 重要的漏斗我也忘記拍了，想到應該不是每個人家裡都有漏斗(?)，失算。裝瓶前我先用湯 匙再攪一攪讓飯粒均勻分布，免得發生前幾瓶只有液體而最後一瓶滿滿的飯粒XDD。裝完後 我大瓶的冰冷藏，小瓶的就放在冷凍門那邊快速降溫～。 8. 享用冰涼的甜米露。 目前寫文章的時間甜米露還在冰箱努力中(?)，但就我試喝1. 煮沸時 2. 冷卻後這兩個時段 的甜米露，喝得出有差別！煮沸時還熱騰騰的，薑味特別明顯；冷卻後薑味就微微的，喝起 來甘甜甘甜，而且不知道為何飯粒吃起來有一點涼涼的感覺，神奇。 歷經半天的時間就為了四罐甜米露真是~但我這人偶爾心血來潮看到什麼料理或食譜就想買 材料來做，很久很久以前還有還原過《姜食堂》安宰賢做的蛋包飯，那~也是一個超費時的 料理。但我覺得製作的過程到最後看到成品，那種成就感真的是不言而喻。 感謝大家閱讀完我這篇與其說是食譜更像心得雜記文章，改天我會在酷X或其他地方買那種 罐裝的甜米露喝喝看自己做的有沒有像XDD，下台一鞠躬～。 https://i.imgur.com/L0GUjBO.jpeg 以裝剩的甜米露結束這回合，齁拎！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.72.24 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723892902.A.B33.html