[問題] 自己煮水餃和外面店家煮水餃的差別

看板 cookclub
作者 ultratimes (別人家看優點 自家找缺失)
時間 2024-08-26 12:12:55
留言 99 ( 34推 0噓 65→ )
自己煮的水餃鍋子不會很大 把水燒開後，把冷凍的水餃丟下去 由於鍋子不是很大，水也不是很多，會發現一次丟了2~30顆水餃後 原本滾燙的水因為丟了冷凍水餃就不滾了 要持續好幾分鐘才會滾起來 然後滾起來後又要再加一次冷水，之後讓他二度沸騰後才起鍋 但外面麵店那種 都是大桶滾水直接丟下去煮 因為水量很大，而且水往往滾很久了，不會因為多丟一些水餃水溫就降下來 也就是說他們可以持續用滾水煮水餃 但我們一般家庭煮的水餃溫度是忽低忽高 但店家可以持續滾水煮水餃 我想這樣煮出來的口感會不會有什麼差別？ 店家用大量的水好處是溫度始終都是100度 我們自己煮好像沒辦法這樣 溫度都是下去又上來 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.78.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724645578.A.8F6.html

留言

→ peixing 商家桶夠深 也有新水在補 麵水混濁度比較清 自己煮市場 08/26 13:14 1F
→ peixing 的很多顆水都濁的要命影響到皮 有時候煮完還是有部分白 08/26 13:14 2F
→ peixing 色粉在皮上那樣 08/26 13:14 3F
推 iammatrix 有些店家包好冷凍沒多久就下鍋了 家裏都凍多久了 08/26 13:37 4F
→ iammatrix 生意好的連冷凍都來不及直接生皮下去 那也差很多了 08/26 13:37 5F
→ guanluvsquat 一直滾水餃早破了，比較像是高溫泡熟，轉大火沸騰後 08/26 13:43 6F
→ guanluvsquat 撈起。 08/26 13:43 7F
→ guanluvsquat 另外家庭煮水餃也不用補冷水，滾起後轉小火保持似滾 08/26 13:43 8F
→ guanluvsquat 非滾的狀態泡熟，再轉大火水滾撈水餃。 08/26 13:43 9F
推 a1121210 只知道外面生意好的店家都是生水餃 08/26 13:59 10F
→ a1121210 中午包完放冰箱 晚上就賣 08/26 14:00 11F
→ jfw616 沒差別...好不好吃比較有差別.. 08/26 14:08 12F
→ jfw616 一樣的水餃,店家煮還是家裏煮都好吃.. 08/26 14:08 13F
→ rLks02 我自己在家煮水餃 下完水餃 不會加水 08/26 14:10 14F
→ rLks02 會慢慢攪拌 08/26 14:11 15F
→ rLks02 然後如果水餃是冷凍會拿出來退冰一下下 可是不能完全退冰 08/26 14:13 16F
→ rLks02 ，會黏在一起 08/26 14:13 17F
推 huiminyu 鍋子不大水不夠多就不要一次放那麼多顆 08/26 14:59 18F
→ tililomo 就是一個公式,煮餃子不論是剛包或冷凍,都可保證多汁不破 08/26 15:06 19F
→ MIKEHSIA2000 我買四海遊龍的回家煮跟店裡吃的一樣 08/26 15:09 20F
→ tililomo 只要了解熟的原理,其實真的不難 08/26 15:11 21F
推 t11223342002 湯鍋不夠大那就用炒菜鍋煮水餃就好啦，廣口的至少加 08/26 15:41 22F
→ t11223342002 熱比較均勻 08/26 15:41 23F
→ tililomo 我不懂在ptt如何可以發文章,否則你馬上就懂了 08/26 15:44 24F
推 una283 就不要一次放太多顆 08/26 16:08 25F
→ una283 我也是不加水派 我會轉小一些幾分鐘後再開大火 08/26 16:08 26F
→ una283 等再次開大火滾開浮起後瀝乾放涼一些吃剛剛好 08/26 16:10 27F
推 whitefox 你是用用炒鍋煮的吧,改用鼓形鍋或高湯鍋 08/26 16:16 28F
→ bluejark 基本上就是要控溫不要讓熱氣太多 08/26 16:44 29F
推 lifeful 冷凍水餃要避免的是表皮熟但內餡還是冰的，持續大火大滾 08/26 16:52 30F
→ lifeful 的話會讓皮爛掉破掉，所以重點是在水煮開後轉小火到水餃 08/26 16:52 31F
→ lifeful 膨起來即可，跟下鍋溫度比較沒關係，我平常還是冷水下鍋 08/26 16:52 32F
推 hito21 外面用自來水煮機率高 在家自己煮怎樣都贏... 08/26 18:01 33F
→ hito21 差在煮的經驗時間...人家有sop公式碼表...你要靠感覺 08/26 18:02 34F
推 jior 你也可以滾了不要加冷水啊，控制火力不就好了？ 08/26 18:44 35F
推 a1121210 靠 我在家裡也是用自來水煮QQ 08/26 19:08 36F
推 MartyFriedma 我煮水餃沒在加冷水的 08/26 20:03 37F
推 a1121210 我都是用電煮壺煮水 鍋子熱水下水餃後降溫水再外添熱水 08/26 20:12 38F
→ a1121210 什麼冷水幾次我都不理 小火五分鐘撈起 放強微波加熱3 08/26 20:12 39F
→ a1121210 分鐘 08/26 20:12 40F
推 sushi6168 分兩三次少量煮如何 08/26 20:18 41F
推 gmoz 煮水餃的重點就是不要再加冷水 08/26 20:56 42F
→ gmoz 保持滾的程度就好了 08/26 20:57 43F
→ gmoz 最重要的是你水餃本身就要夠好吃 皮要夠Q 08/26 20:58 44F
→ gmoz 我現在只買東湖的鮮爸王 心目中第一名的冷凍水餃 皮超好吃 08/26 20:58 45F
推 fcz973 沒冷凍過的現包水餃超級好吃 08/26 21:38 46F
推 YCL13 冷凍水餃就冷水下鍋然後煮滾一次便可以吃了呀 08/26 21:40 47F
推 comical 樓上冷水下鍋皮不會爛掉嗎？還是你說的是冷凍熟水餃？ 08/26 22:20 48F
推 smpian 我只拿來煎餃，用水煮好麻煩 08/27 00:01 49F
推 lifeful 冷水下鍋皮不會爛掉啊 冷水下水餃反而內外能較均勻加熱 08/27 00:12 50F
→ lifeful 記得攪拌不要黏在一起就好 08/27 00:12 51F
推 linda81512 水量多一點，水餃不要一次下太多，維持微滾的狀態 08/27 01:00 52F
→ bluejark 用冷水是以前現包水餃的方法 08/27 01:21 53F
推 NTUnpc 用微波爐超成功不會破皮 08/27 01:59 54F
推 jetzake 認真說 家裡煮冷凍水餃也不會每次都一樣 08/27 02:37 55F
→ jetzake 冷凍水餃這東西是會越凍越不好煮的 凍久了就是會容易破皮 08/27 02:38 56F
→ jetzake 煮這種冷凍水餃 最重要的不是算時間 是控制火力和觀察 08/27 02:39 57F
→ jetzake 一次下多了水不會滾 就把火開大燒快一點 08/27 02:40 58F
→ jetzake 開始大滾的時候就要把火關小 盡量是冒小泡泡的狀態去泡 08/27 02:40 59F
→ jetzake 看到水餃皮脹起來往上浮 就該考慮是不是要拿起來了 08/27 02:42 60F
→ jetzake 這時候水餃其實還沒熟 要盛在盤子上到蒸氣散掉才行 08/27 02:44 61F
→ jetzake 不想水餃沾在一起的化話 這時候可以點幾滴香油 08/27 02:44 62F
→ jetzake 然後? 整件事情就這樣啦 沒什麼複雜的 08/27 02:45 63F
推 kshieh 冷凍餃子冷水下鍋+1 —- 有疑問的試過一次就知道了 呵 08/27 10:43 64F
推 chunglee 在家煮下水餃水滾不再加水派+1，水滾後火調小一點點煮 08/27 10:48 65F
→ chunglee 就好 08/27 10:48 66F
→ Bobilux 店家比較常煮 時間抓得剛好吧 08/27 10:48 67F
推 gmoz 如果店家是生意很好的 通常會給煮的方式 照著做就好 08/27 11:33 68F
→ FarkU 溫度忽高忽低餃子皮才會Q 08/27 13:17 69F
→ FarkU 不加水派煮出來的皮會比較軟比較透 08/27 13:18 70F
→ FarkU 注意看你追求什麼口感 08/27 13:19 71F
→ FarkU 主要 08/27 13:19 72F
→ ckshsango 家裡煮冷凍水餃冷水下鍋,煮滾在小火滾四~五分鐘就好. 08/27 15:25 73F
推 a1121210 要Q不是讓目標脫水就好了嗎？ 08/27 15:33 74F
推 chunglee 自己包的水餃 市場買的水餃皮 不加水皮還是Q 08/27 20:17 75F
→ erisiss0 不，煮水餃並不需要滾水… 08/27 20:48 76F
→ erisiss0 你一直想著滾水就錯了… 08/27 20:48 77F
→ erisiss0 水餃要是真的都用滾水只會皮煮破，因為皮根本扛不住高 08/27 20:52 78F
→ erisiss0 溫會提早糊化到時候水餃皮破了就很難吃了 08/27 20:52 79F
→ cobal 南機場的來來水餃一天至少煮5000顆都用滾水在煮,沒看過煮破 08/27 21:20 80F
→ ryan0222 在家煮的是冷凍水餃,外面店家煮的是溫體水餃 08/27 22:06 81F
→ ryan0222 下次試試,自己現包現煮 08/27 22:07 82F
推 jasd 現包現煮的水餃怎麼滾都很難破啦，如果再仿造老眷村包餃子 08/27 23:25 83F
→ jasd 用中高筋麵粉作餃子皮的包管皮厚餡大汁水充盈，百滾不破皮 08/27 23:25 84F
→ jasd ，五顆管飽！ 08/27 23:25 85F
推 higger 我都嘛電鍋直接按一下 08/28 00:18 86F
推 dog51485 冷凍水餃，我都放平底鍋，加一杯水蓋起來，當成煎 08/28 00:55 87F
→ dog51485 餃吃。不喜歡煮熱水 08/28 00:55 88F
→ jior 煎餃真的也很不錯，用平底不沾鍋成功率會百分百，淋點油放 08/28 02:56 89F
→ jior 水餃，水加到水餃的一半以上，蓋上鍋蓋開中大火燒到沒水有 08/28 02:56 90F
→ jior 油煎東西的聲音就差不多完成了，底要多焦就這時候控制，一 08/28 02:56 91F
→ jior 鍋10-15分鐘就完成了，還不浪費水 08/28 02:56 92F
→ jior 燒一鍋水確實也挺浪費能量的 08/28 02:57 93F
推 lifeful 不想煮水的話也可以用蒸的，蒸水餃湯汁流失少吃起來更甜 08/28 10:21 94F
推 klxx 分次煮，一次丟整個可以平鋪鍋底面積的份量就好，滾水下鍋再 08/28 20:57 95F
→ klxx 次煮滾後火不要太大，等水餃熟了都浮起來才再加一碗冷水， 08/28 20:57 96F
→ klxx 讓皮變Q，很快又滾就好了 08/28 20:57 97F
推 nbaworf 不用加冷水 08/30 16:54 98F
推 zpin 冷凍水餃冷水下鍋不再加冷水 08/31 14:54 99F