[問題] 自己做的咖啡蛋糕沒有香氣...

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作者 Xghostptt (三流駕駛員)
時間 2024-08-28 16:06:59
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配方(生酮咖啡蛋糕)： 雞蛋*4 (分蛋法打發蛋白) 赤藻糖醇 45g 乳清粉 25g UCC即溶咖啡(顆粒狀那種) 15g 黑巧克力粉 15g 烘烤方式：水浴法(180度40分鐘+160度20分鐘) https://imgur.com/a/l0tA5XS.jpg 有咖啡的苦跟酸味，但是沒什麼香氣 請問在不另外加香精粉的話要怎麼調整配方呢？ 一開始即溶咖啡粉是加10g覺得咖啡味不夠重不夠香 調到15g有UCC咖啡的苦酸味了但還是沒咖啡香 orz 多泡一杯濾掛咖啡能改善嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.219.11.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724832421.A.988.html

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※ 編輯: Xghostptt (124.219.11.20 臺灣), 08/28/2024 16:07:36
推 zuchang 就加咖啡啊 08/28 16:34 1F
推 jior 要不要把可可粉去掉試試看？ 08/28 16:37 2F
推 laaa0912 感覺可可粉要減少，跟咖啡一樣多不會搶味道嗎？ 08/28 17:11 3F
推 Andriguez 可可粉太多，咖啡看要不要5g這樣試上去 08/28 19:24 4F
→ mukey 有人記得胖達人嗎？ 08/28 22:52 5F
推 a8312116 香精達人 08/29 06:31 6F
推 una283 即溶咖啡粉是不會有咖啡香氣的 08/29 15:13 7F
→ una283 若你真的很想做出咖啡香氣可以試試越南G7即溶咖啡 08/29 15:14 8F
→ erisiss0 咖啡香氣不是在烤之前加的… 08/29 15:58 9F
→ erisiss0 真正的咖啡本來就不是那種很香的東西，冷咖啡基本無香 08/29 16:00 10F
→ erisiss0 ，做成蛋糕更不可能有香 08/29 16:00 11F
→ erisiss0 要在麵包裡面出現咖啡「香」味，只有靠後期添加的。 08/29 16:03 12F
→ erisiss0 因為香氣在烤的時候就揮發掉了，一般處理方案就是額外 08/29 16:04 13F
→ erisiss0 添加 08/29 16:04 14F
→ erisiss0 額外的可以是香精，也可以是粉 08/29 16:05 15F
→ erisiss0 至於加咖啡，是不能解決問題的… 08/29 16:08 16F
推 davismo 進烤爐後的確會讓香味散掉，後面加香料是比較常見的做法 08/29 20:11 17F
推 sofisofi 可以試試卡魯哇咖啡酒 08/30 10:39 18F
→ eva19452002 天然食材基本上都沒什麼香氣，有香氣都是加了黑魔法 08/30 13:21 19F
→ eva19452002 包括牛奶、芋頭、黑糖饅頭也一樣，你沒有加其他東西 08/30 13:23 20F
→ eva19452002 ，香氣不可能跟外面買的一樣 08/30 13:23 21F
→ ctcofe 有baking烘焙版；咖啡粉要液狀，沖成濃縮咖啡，再加進去 09/01 07:33 22F
→ ctcofe 另外UCC做烘焙本身香氣就不足，烘焙有專用咖啡粉，也可以 09/01 07:33 23F
→ ctcofe 試試咖啡酒 09/01 07:33 24F
→ eva19452002 第一次知道原來還有baking板 09/01 13:17 25F