[食譜] 小吳郭魚

看板 cookclub
作者 loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)
時間 2024-08-31 20:25:03
留言 34 ( 7推 0噓 27→ )
我媽想吃吳郭魚但是她現在不能煮外勞不會煮我老婆怕吳郭魚。 1. 海吳郭魚一條或兩條(巴掌大) 請魚販清完內臟後買回家用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨， 然後抹鹽。 外面縱畫三刀沿側線畫一刀裡外抹鹽備用。 2. 油適量 3. 蔥三根洗淨切末 4. 薑一小根磨末 5. 蒜數辦剁碎 6. 辣椒三根剁碎 7. 米酒 15cc 8. 醬油 15cc 9. 米醋或陳醋 5cc 10. 想吃辣加辣豆瓣，想吃甜加點糖 3~10 加在一起攪勻備用 11. 花椒幾顆 ---------------------------------- I. 將抹完鹽的魚靜置十分鐘之後將鹽沖掉，擦乾 II. 熱鍋，放冷油，放花椒，然後放魚，搖晃鍋子避免魚燒焦 III. 等魚一邊炸熟，舀一些油在魚非接觸鍋子那面讓魚皮燙熟，然後等一面炸熟之後 將魚翻面。 IV 等魚兩面都炸快熟之後，將調料加入加熱 V. 等調料滾之後加少許水煮一下魚，使其入味。 VI. 將魚鏟出放盤子，醬汁燒收汁(還是有勾芡興趣可勾芡) 淋在魚上。 要美觀灑點蔥花跟辣椒末亦可。 -- 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖嘖 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.155.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725107105.A.06C.html

留言

推 marra 為什麼需要"用鹽巴跟舊牙刷裡裡外外刷乾淨"？ 08/31 20:45 1F
→ marra 小吳郭魚很髒嗎？還是每條魚都需要這樣？ 08/31 20:45 2F
→ marra 我都直接沖一沖，然後就加酒抹鹽調味… 08/31 20:47 3F
→ rLks02 同樓上一樣，「海」吳郭魚 不用那麼功夫 ，跟水果一樣，用 08/31 20:52 4F
→ rLks02 鹽「刷」 08/31 20:52 5F
推 Andriguez 是因為養殖的關係才要這樣繁瑣處理嗎？現在大多都養殖 08/31 21:32 6F
推 asaka0908 腥味，用鹽刷掉體內黑膜、魚鰭周圍的黏液，會好很多。 08/31 21:46 7F
→ asaka0908 我之前也認為這說法是唬爛，後來烤鯛魚下巴照著做， 08/31 21:47 8F
→ asaka0908 差很多~ 08/31 21:47 9F
→ jetzake 魚肚裡面的黑色膏狀要整個刷掉+1 08/31 22:18 10F
→ jetzake 尤其淡水吳郭魚 那東西不弄掉你紅燒都壓不過土味 08/31 22:19 11F
→ erisiss0 我覺得用廢麵粉裡面搓一次就好了，不用牙刷那麼麻煩 08/31 22:22 12F
→ erisiss0 用牙刷我覺得花的時間和效果都不如麵粉搓搓 08/31 22:23 13F
→ erisiss0 也有人用鹽洗就是 08/31 22:24 14F
→ jetzake 這就各人習慣差別吧? 你要叫我拿麵粉出來我還沒辦法 08/31 22:25 15F
→ erisiss0 順便說一下那個黑色膏狀黏膜其實都是油，所以味道很重 08/31 22:26 16F
推 peixing 我都用剪刀刮到沒有血塊 腥味都在那 08/31 22:27 17F
→ erisiss0 我以為都要煎魚了鐵定有麵粉了，煎魚不都要用到麵粉嗎 08/31 22:32 18F
→ jetzake 嗯? 煎魚不是洗好擦乾就可以下鍋了? 抹鹽都不一定要欸 08/31 22:39 19F
→ erisiss0 沒麵粉的話能做到口味就很少了，醬汁掛不上… 08/31 22:40 20F
推 jior 海吳郭好像鰭剪掉，洗一洗應該沒啥腥味吧？甚至清蒸或煮魚 09/01 00:54 21F
→ jior 湯都沒什麼問題，不沾麵粉有煎好一般紅燒，糖醋應該也沒啥 09/01 00:54 22F
→ jior 問題啦 09/01 00:54 23F
推 hito21 說話藝術要講台灣鯛魚...立馬好吃十倍 09/01 01:31 24F
吾等國民皆吳郭魚
※ 編輯: loser1 (1.168.155.40 臺灣), 09/01/2024 02:36:30
→ MAZUBB 老婆怕處理生魚還是只有吳郭魚？ 09/01 05:32 25F
→ jetzake 是說 我這煎吳郭魚都是表面定型以後就加水燒白湯 09/01 14:39 26F
→ jetzake 要做紅燒加醬油也可以這時候加 燒到水剩一半左右就差不多 09/01 14:40 27F
→ jetzake 魚皮燒出來的膠質可以讓汁水變稠 醬汁就算是掛得上了 09/01 14:41 28F
→ jetzake 還嫌不夠稠再去加勾芡或醬油膏一類的都可以 09/01 14:42 29F
→ jetzake 所以才說我煎魚不太會用到麵粉... 09/01 14:43 30F
→ jetzake 如果是黃魚、肉鯽仔、小白鯧這類就是直接抹鹽乾煎就好 09/01 14:44 31F
海魚可以不用抹鹽，不然煎之前也該洗掉以防鈉超標
※ 編輯: loser1 (42.72.17.212 臺灣), 09/02/2024 10:16:27
→ IknowID 有土味淡水魚除了肚子要洗乾淨以外，牙齒也是腥味來源， 09/03 09:25 32F
→ IknowID 牙齒那邊也要清理乾淨。 09/03 09:25 33F
推 pizzafan 去找有認證的海水無郭? 09/03 09:58 34F