[問題] 自製蛋黃酥沒辦法層次分明？

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作者 Lacamast (捷運很擠)
時間 2024-09-03 16:14:37
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中秋節了，想做蛋黃酥給親朋好友，我用單層油酥皮做法，沒辦法有層層分明的感覺 有試過用酥皮，但造成外面烤焦，裡面蛋黃沒完全烤到，香氣出不來 （（蛋黃已經先烤熟了，但融不進紅豆沙的香氣，大概是這種感覺 有沒有新手也可以上手，但做得出層層口感的蛋黃酥呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.72.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725351279.A.174.html

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推 t11223342002 要不要去參考一些正統食譜呢？看你描述的皮都怪怪 09/04 10:13 1F
→ t11223342002 的 09/04 10:13 2F
推 t11223342002 蛋黃酥的皮就是油皮包油酥，二次桿捲之後就會有層 09/04 10:27 3F
→ t11223342002 次，基本上只要沒破酥嚴重然後皮要烤熟，都會有層 09/04 10:27 4F
→ t11223342002 次的 09/04 10:27 5F
推 IanLi 拍個照片勝過文字描述，原文看半天也不知道是火候還是配方 09/04 18:49 6F
→ IanLi 食譜或手法問題 09/04 18:49 7F
→ amoroe13 單層油酥皮是什麼？酥皮是指市售起酥皮嗎？ 09/08 09:20 8F