[問題] 高麗菜會苦

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作者 redosmanthus (喜洋洋)
時間 2024-09-07 20:16:58
留言 33 ( 3推 0噓 30→ )
今天在家樂福買了一顆台灣高麗菜 回來後川燙拌油蔥跟素蠔油 但菜梗吃起來苦苦的 之後找到這則新聞 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20201115000014-260418 剛吃完還沒感覺到不舒服，因為懷孕中，所以有點擔心。 想問剩下的是不是乾脆不要吃了比較安全，還是我太大驚小怪了，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.208.58 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725711420.A.63F.html

留言

→ erisiss0 額這情況有很多可能性 一般和這個葫蘆素關係不大... 09/07 20:42 1F
→ erisiss0 因為葫蘆素有非常多分支 十字花科大概是J或K分 09/07 20:46 2F
→ erisiss0 一般這個要引起身體不適量要非常多 而以十字花科內的 09/07 20:47 3F
→ erisiss0 葫蘆素可能連苦味都不明顯喔 09/07 20:47 4F
→ erisiss0 普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類 09/07 20:49 5F
→ erisiss0 這些東西氧化的話就會有苦味 是否高麗菜切開之後比較久 09/07 20:50 6F
→ erisiss0 才煮 或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的 09/07 20:50 7F
→ redosmanthus 回e大，我是整顆用撥的，所以不會有切開放太久問題 09/07 20:51 8F
→ redosmanthus 有用水洗但沒有泡 09/07 20:52 9F
→ erisiss0 那就是太生了 菜心沒熟 09/07 20:52 10F
→ erisiss0 https://tinyurl.com/5fr6cs2z 09/07 20:52 11F
→ erisiss0 屋哇連結錯誤 09/07 20:53 12F
→ erisiss0 煩請檢索 「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...] 09/07 20:56 13F
→ erisiss0 一文 由農業部台中改良場的解釋 09/07 20:56 14F
→ erisiss0 總之一般來說不是葫蘆素 除了吃起來苦苦的不好吃以外 09/07 20:57 15F
→ erisiss0 沒有太大問題 那個毒物專家純屬危言聳聽了... 09/07 20:57 16F
→ erisiss0 https://i.imgur.com/GXhP2Bk.jpeg 把握以上兩原則就行 09/07 20:59 17F
[問題] 高麗菜會苦
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推 una283 那個毒物專家只是從文獻查找資料而已 09/07 20:59 18F
→ erisiss0 高麗菜會苦是真的非常正常的情況 09/07 20:59 19F
→ erisiss0 沒很熟的會苦 切太久沒泡水也會苦 雖然可能有葫蘆素 09/07 21:00 20F
→ erisiss0 但那個量太少了 少的不太可能產生苦味... 09/07 21:00 21F
→ erisiss0 要避免這樣還可以 煮之前對菜心多下兩刀 讓菜心岔開 09/07 21:01 22F
→ erisiss0 吃起來也不會太硬 是常見的方法 或者乾脆不要菜心了... 09/07 21:01 23F
→ erisiss0 另外還有一個重要因素 懷孕會讓味覺比較敏銳 09/07 21:03 24F
→ erisiss0 很有可能別的人吃完全沒有苦味喔 09/07 21:04 25F
→ redosmanthus 謝謝e大詳細解說 學到了 09/07 21:05 26F
→ erisiss0 倒是如果吃瓜類（除了苦瓜那種本來就苦的）有苦味 09/07 21:08 27F
→ erisiss0 那就真別吃 可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜 會拉肚子的 09/07 21:09 28F
推 balius 太生了+1，高麗菜加熱時間夠久比如下火鍋裡煮基本上就吃不 09/08 06:42 29F
→ balius 到苦味 09/08 06:43 30F
推 Dasiqwai 覺得現在的高麗不好吃，超市的花蓮有機高麗菜跟市場的 09/08 13:57 31F
→ Dasiqwai 初秋都不好吃，有點硬，潤潤（台語） 09/08 13:57 32F
→ zxc9411 我小孩也毒物專家 每款蔬菜都說苦、有毒、吃了會死 09/08 18:32 33F