[問題] 不鏽鋼鍋適合使用初榨橄欖油嗎？

看板 cookclub
作者 XR125 (All day thinkin)
時間 2024-11-03 15:24:39
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不鏽鋼鍋要達到物理不沾，需要在在一定的溫度下放入油後才能達成，但一般市面的初榨 橄欖油或酪梨油的發煙點都在200度左右。若是我想使用不鏽鋼鍋來進行烹調，是不是需 要換其他精煉過的橄欖油酪梨油來進行烹調會比較適合？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.138.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1730618681.A.AB6.html

留言

推 j22409998 酪梨油的發煙點通常在250度左右，我個人是習慣分兩次以 11/03 15:38 1F
→ j22409998 上加油，燒熱鍋子後先倒酪梨油，等油吃進去之後再下橄 11/03 15:38 2F
→ j22409998 欖油，再馬上加入食材降低鍋子溫度，後續看情況再補橄 11/03 15:38 3F
→ j22409998 欖油（供參考 11/03 15:38 4F
推 jimmyfk 浪費evoo橄欖油的多酚營養物質, 不如用便宜一點的芥花油 11/03 16:03 5F
→ rLks02 其實橄欖油不適合炒菜炒肉 11/03 16:18 6F
→ rLks02 主要看你料理什麼 跟什麼鍋子無關 11/03 16:20 7F
推 lifeful 準備兩種油，煎蛋白質類才需要熱鍋不沾，炒菜就用橄欖油 11/03 16:20 8F
推 INTHEWIND 我就是煎跟炒都用EVOO 11/03 17:04 9F
推 una283 重點不是在發煙點多高而是油容不容易氧化變質 11/03 19:59 10F
→ una283 不過這不是你這篇發問的重點 11/03 19:59 11F
→ una283 想要不鏽鋼鍋物理不沾1.刷洗乾淨2.洗後燒鍋3.煮前燒鍋 11/03 20:01 12F
→ una283 燒鍋後關小火等溫度降到妳要炒的溫度再進行料理 11/03 20:02 13F
→ una283 所以不存在必須高溫燒菜的條件也不需要挑特殊油 11/03 20:03 14F
→ una283 不要沒事用高溫燒菜油容易變質不管用什麼油 11/03 20:05 15F
→ una283 除此之外高溫油煙也容易造成空氣污染 11/03 20:05 16F
推 MartyFriedma 橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉 11/03 21:03 17F
推 una283 沒錯我都用橄欖油炒菜而且換橄欖油後牆壁不怎麼黏膩感 11/03 21:10 18F
→ jimmyfk 橄欖油加熱就跟益生菌飲料加熱喝一樣, 是能解渴但沒營養 11/03 21:14 19F
→ rLks02 「橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉」 正確的說法是 — 橄欖油 11/03 21:14 20F
→ rLks02 並沒有不適合高溫料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什麼 11/03 21:14 21F
→ rLks02 時候超過起煙點，難道你一直監看溫度？ 11/03 21:14 22F
→ jimmyfk 如果你覺得多酚營養物質不是你追求的, 當然還是能用evoo 11/03 21:15 23F
→ jimmyfk 所以解渴喝水就好, 不必喝加熱過的益生菌飲料. 11/03 21:17 24F
→ jimmyfk 同理只是想燒個菜, 也不必用到evoo橄欖油, 芥花油也能用 11/03 21:17 25F
→ rLks02 煎炒 不一定要大火 ，這點我是同意的。不過那不是我煎炒的 11/03 21:21 26F
→ rLks02 方式。 11/03 21:21 27F
→ jimmyfk 橄欖油最值錢的是多酚, 再來才是omega9, 11/03 21:22 28F
→ jimmyfk 只需omega9便宜的芥花油也有... 11/03 21:22 29F
→ rLks02 正確的說法是 — 只要能控制在起煙點之下，橄欖油並沒有不 11/03 21:34 30F
→ rLks02 適合高溫料理 11/03 21:34 31F
推 una283 發煙點只是代表開始有較多氧氣進去氧化 11/04 07:10 32F
→ una283 並不代表超過這溫度就會開始變質 11/04 07:11 33F
→ una283 油質酸劣化跟油本身化學性質有很大關係 11/04 07:12 34F
→ una283 跟發煙點沒什麼關係發煙點是廠商拿來宣傳的 11/04 07:13 35F
→ una283 發煙點很高的葡萄籽油反而是劣化最嚴重之一 11/04 07:13 36F
→ una283 大豆油也是而且都是omega6過多的油品 11/04 07:14 37F
推 una283 https://myppt.cc/WwQS57 11/04 07:16 38F
推 una283 其實自己應能感覺出來什麼油好相信自己 11/04 07:20 39F
→ una283 不需要被廠商的發煙點話術拐到不相信自己感覺 11/04 07:21 40F
→ una283 還不確定的話就先買小罐油品自己試試看 11/04 07:22 41F
→ una283 等確定什麼油煙少牆壁不黏吃起來味道也ok 11/04 07:23 42F
→ una283 再買大罐的來 11/04 07:23 43F
推 una283 rLKS大說的正確，在發煙點下做至少降低氧化率 11/04 07:25 44F
→ una283 一般炒菜溫度很少超過發煙點包含初榨橄欖油 11/04 07:27 45F
→ una283 只有深炸才有可能超過大部分油的發煙點 11/04 07:28 46F
→ una283 而且應該是幾乎植物油都會因為深炸急速劣化 11/04 07:29 47F
→ una283 尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多讓 11/04 07:30 48F
→ una283 更嚴重的是深炸後回溫放置的油劣化持續擴大 11/04 07:31 49F
→ una283 千萬不要回收深炸後的油品超過15分鐘就該捨棄 11/04 07:33 50F
推 una283 廢油可以裝瓶交給垃圾車清運或丟廚餘不要沖馬桶水槽 11/04 07:34 51F
推 una283 炸物對身體不好的原因之一炸油高溫劣化嚴重 11/04 07:40 52F
→ una283 如果想做炸物可以大致炸一下表面然後放烤箱熟 11/04 07:42 53F
→ una283 避免大鍋油為了炸熟長時間持續劣化 11/04 07:43 54F
→ dreamsheep 品質好的橄欖油酸價值低（酸價值低於0.15）發煙點高！ 11/05 09:58 55F
→ dreamsheep 最高可以達到220度，我覺得算高的，一般煎炒超過這個 11/05 09:58 56F
→ dreamsheep 溫度也不容易吧？ 11/05 09:58 57F
→ dreamsheep 冷壓初榨橄欖油我一般不買便宜貨，因為我自己的過去 11/05 10:03 58F
→ dreamsheep 購買經驗，多數是一分錢一分貨。品質差的橄欖油，開 11/05 10:03 59F
→ dreamsheep 封一陣子很快就會有油耗味，品質好的，放到快過期都沒 11/05 10:03 60F
→ dreamsheep 怪味，而且煎蛋超香。 11/05 10:03 61F
推 JoyceTong 其實很多義大利菜都會用初榨橄欖油 11/06 07:29 62F
→ JoyceTong 義大利麵也會 11/06 07:29 63F
→ JoyceTong 也都用不鏽鋼平底鍋烹飪 11/06 07:29 64F
→ JoyceTong 我看YT影片很多廚師都這樣做 11/06 07:30 65F