![[心得] 松露牛肝菌野菇燉飯](https://i.imgur.com/gRfHeNn.jpeg)
[心得] 松露牛肝菌野菇燉飯
最近秋涼，想來分享這道充滿秋天季節感、口感溫暖濃醇的料理
https://i.imgur.com/gRfHeNn.jpeg
除了必要的牛肝菌外，其他菇類的選擇隨喜
我選了菇味濃郁的韓小菇和波特貝勒菇搭配，用鴻禧菇雪白菇也都可以的，香菇的話可能
不行喔！
兩人份的話取約25克乾燥牛肝菌泡發切碎，泡的水留下備用，新鮮菇類擦乾淨就好不要過
水
先用橄欖油和奶油炒香菇類，炒至上色後倒出備用，同一鍋用奶油和橄欖油炒香洋蔥碎
洋蔥炒軟後補更多橄欖油，下生米，翻炒直到有微微嗶嗶啵啵的聲音出來同時有一點米香
味，米粒均勻沾附油脂
加入淹沒過米的白酒，滾沸煨煮至米吸收湯汁後，分次加入泡牛肝菌的水、菇菇們和用另
一鍋加熱到微滾的雞高湯
湯汁部分每次加個兩大勺，攪拌燉煮到到米吸收湯汁後再繼續加，以免控制不好熟度與稠
度的平衡，中途要勤攪拌以免黏底
有耐心的慢慢一點點加湯煨煮，直到米粒外表糊化膨脹、米心微透還帶點硬的程度，稠度
需要是看不到液體湯汁
加一大塊奶油攪拌均勻乳化，關火，磨大量的起司粉拌入（羅馬諾或其他硬起司，這道燉
飯和濃郁的羊奶起司很搭！）
盛盤，上方再灑一些起司，我這次最後擺上一顆慢慢弄的松露布拉塔起司
沒有布拉塔的話可以放上一顆水波蛋再灑一些松露鹽或松露醬，但是松露布拉塔起司的奶
味十分錦上添花(?)，值得一試
這樣就完成了！簡單但是需要耐心，秋意滿滿又溫暖鮮美，推薦給大家<3
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