[問題] 平底鍋煮菜熟度不均勻

看板 cookclub
作者 holysshit (shit)
時間 2024-11-18 16:07:23
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家裡用平底鍋煮菜 而且有時候一次煮兩餐 量稍微多一點 煮完發現吃起來有生有熟 是因為平底鍋量多的話 上層的菜不容易受熱嗎？ 如果量多 是半圓形的炒鍋比較適合嗎 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.130.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1731917245.A.504.html

留言

→ sunny810 蓋子蓋一下？ 11/18 16:10 1F
→ holysshit 所以平地鍋炒鍋沒影響嗎？不過蓋蓋子怕會燒焦@@ 11/18 16:28 2F
推 bobo0925 有梗要先炒梗再炒葉子，蓋蓋子是要燜一下，當然還是要 11/18 16:58 3F
→ bobo0925 打開翻拌一下 11/18 16:58 4F
推 jior 那要看你的量多是多多少，真的太多的話也可能不是鍋子問題 11/18 17:31 5F
→ jior ，是爐子問題 11/18 17:31 6F
推 mepass 平底鍋就不是拿來煮一大鍋的 11/18 19:20 7F
推 una283 你的量超過了它的設計 11/18 22:05 8F
推 davismo 那就是代表你一次放的量太多，不過葉菜類應該很容易變軟 11/18 22:06 9F
→ davismo 你給他上蓋子悶一下說不定能改善 11/18 22:06 10F
推 lichem 我看我媽會先下菜梗，悶一下放葉子，途中要翻炒，重點是有 11/18 22:36 11F
→ lichem 「悶」，不然平底鍋就是比較小上層受熱不均勻吧 11/18 22:36 12F
推 hsuehhm 撒點水 11/18 22:50 13F
推 lifeful 加點水 蓋蓋子 讓上層菜也能受熱 11/18 22:56 14F
推 marra 加水、加蓋 +1 11/19 03:02 15F
→ WJHinbbs 你要先說是什麼菜啊？ 11/19 10:16 16F
推 MartyFriedma 看不太懂 不過可以灑點水上蓋悶就不怕焦 11/19 10:59 17F
推 l23456789O 食材的量如果明顯超出鍋緣高度 就比較難翻炒均勻 11/19 11:20 18F
推 IanLi 要受熱均勻不外乎攪拌、加蓋、增加傳導媒介如油或水。 11/19 12:11 19F
推 KaedeFuyou 平底鍋沒辦法翻炒就是蓋蓋子讓水蒸氣去加熱，有沒有吃 11/19 14:54 20F
→ KaedeFuyou 過臺式鐵板燒？就是那樣炒 11/19 14:54 21F
→ jfw616 不熟跟鍋子無關.. 11/19 15:15 22F
→ erisiss0 水太少才會燒焦，沒加蓋溫度無法平均。基本上除了要收 11/19 16:58 23F
→ erisiss0 汁的情況以外所有料理都要加蓋… 11/19 16:58 24F
推 hsuehhm 不加蓋要達到均勻受熱就得一直翻炒(火不能太大 會焦) 加 11/20 09:15 25F
→ hsuehhm 水加蓋比較簡單 11/20 09:15 26F