[問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選

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作者 SunsetBlue (Blueday)
時間 2024-08-14 22:16:31
留言 84 ( 34推 1噓 49→ )
回文 2則
最近在評估買鑄鐵鍋想用來燉煮料理 想在入新厝前採買新的鍋具 決定從市面上的大牌下手，挑了幾款評估 1. 日本的Vermicular OP2 22cm琺瑯鑄鐵鍋 2. 法國的Staub 22cm 琺瑯鑄鐵鍋 3. 法國的Le Creuset 22cm琺瑯鑄鐵鍋 幾款價位在一萬左右還可以接受 會想買是因為前陣子心血來潮用家裡一般的不鏽鋼鍋燉了一鍋滷肉 家人吃了都覺得味道太淡，但已經加了一堆調味料肉都快滷黑了還是不對味 印象中以前曾經在某個朋友家吃過鑄鐵鍋煮的滷肉味道很好 就是那種會不小心吃三碗飯的那種，非常入味 有聽說鑄鐵鍋燉煮不用加太多的調味料味道就能保留原食材鮮甜味 爬文說是跟鍋子氣密性有關 想問問這幾款都是鑄鐵鍋，是不是煮出來的味道都差不多呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.157.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723644993.A.C34.html

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[問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選
33 84 cookclub SunsetBlue
2024-08-14 22:16:31
Re: [問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選
1 1 cookclub chang17a
2024-08-16 10:35:26

留言

→ janisyu 味道太淡要加鹽或是其他調味，跟鍋子無關 08/14 22:47 1F
我有多加鹽，有比較鹹，但少一味，而且也燉蠻久
推 Mrmo 跟鍋子沒這麼大關係，但鑄鐵鍋值得買 08/14 22:52 2F
聽朋友很推，所以想趁這次添購個一兩組
→ saluawu 推Staub 但味道跟鍋沒關係 以前家裡不是用鐵鍋就不鏽鋼鍋 08/14 22:59 3F
→ saluawu 只要是奶奶或外婆煮的就是很好吃XD 08/14 23:00 4F
外觀真的很好看，我也很懷念阿嬤煮的，都超好吃！
推 jasica 有2跟3，比較喜歡staub 08/14 23:30 5F
→ Kayusumi s 然後是調味問題不是鍋問題 08/14 23:44 6F
→ GEoilo 要入味不是用高壓鍋比較好嗎？ 08/15 01:22 7F
好像不是哦！我用過高壓鍋是可以比較快把肉煮軟
推 wagamamajan 技術佔了99%...鍋具什麼的就是自己爽而已(但我還是買 08/15 02:41 8F
推 t11223342002 味道一開始就不對，換鍋也沒用 08/15 03:36 9F
推 t11223342002 你可以參考柚子媽媽來上菜的媽媽家常滷肉，這個食 08/15 03:45 10F
→ t11223342002 譜不錯 08/15 03:45 11F
謝謝分享！
→ mukey 高壓是湯比較好喝吧 08/15 04:35 12F
→ IknowID 如果是拿來滷肉用，staub 20公分飯鍋很好用。 08/15 06:13 13F
推 shawncarter 滷肉這種事情哪需要這些豪華的鍋子？滷的不入味要就 08/15 06:55 14F
→ shawncarter 是調味下不夠重不然就是滷不夠久 08/15 06:55 15F
推 redosmanthus 2跟3都有，覺得表現差不多好 08/15 07:38 16F
→ redosmanthus 我同意你說的，鑄鐵鍋燉肉真的比較好吃 08/15 07:38 17F
我滷蠻久，肉都蠻黑的了 很想嘗試鑄鐵鍋試試看味道的差別
推 klgfan 我覺得技術成分佔比較多 08/15 07:53 18F
推 lifeful 真的想買鍋的話也可考慮陶鍋，拿來燉煮也很讚 08/15 08:10 19F
推 nra1118 staub+1 純粹是比較好看。味道跟鍋子無關 08/15 08:56 20F
推 mepe1018 2.3都有，都好用，燉煮很快～特價時候不到5千就有 08/15 09:46 21F
推 frobo 有staub很推，美麗又不會噗，燉煮東西以前做過比較 08/15 10:24 22F
→ frobo 更能保持食物原形，不過你的問題與鍋子無關就是了 08/15 10:24 23F
問問Staub重量會不會蠻重的，家裡也有女生會下廚
推 howardcd 琺瑯鑄鐵就智商稅，不懂吹這麼高幹嘛，買到白底的每天 08/15 10:34 24F
→ howardcd 光洗吃色就飽了 08/15 10:34 25F
真的很多人推，而且聽說很多料理都可以用
推 Nicks 我家有OP2跟Staub，OP2的氣密好一點而且夠輕，常拿來煮滷 08/15 12:46 26F
→ Nicks 肉或燉菜加基本水量味道就很鮮，Staub因為重大部分拿來煮 08/15 12:46 27F
→ Nicks 火鍋居多 08/15 12:46 28F
真的很心動想買，像你這樣買兩組把OP2輕的拿來日常料理燉肉之類的似乎不錯
※ 編輯: SunsetBlue (114.136.104.203 臺灣), 08/15/2024 12:56:00
→ chenyei 不鏽鋼鍋才好用吧，琺瑯鑄鐵鍋又重又容易磕傷 08/15 13:08 29F
→ Kapenza 單純就你講滷肉這道菜的情形，我覺得你需要的是燜燒鍋 08/15 13:16 30F
推 MartyFriedma 鑄鐵鍋燉肉真的比較容易入味 08/15 14:07 31F
→ MartyFriedma 鑄鐵琺瑯鍋是值得買一個 反正可以用很久 08/15 14:08 32F
→ MartyFriedma 我是用V牌上一代的 但你這幾家應該都差不多 08/15 14:10 33F
推 milkcake 味道跟鍋子無關 但鑄鐵鍋很美還是必須買 08/15 14:39 34F
推 mepass 琺瑯鍋就好看 但是有夠重 用幾次就不想拿出來了 08/15 15:18 35F
→ mepass 也不是天天在燉湯 08/15 15:18 36F
推 Mini2007 1萬元足夠2跟3各買一個了(22cm) 我比較喜歡2! 08/15 16:04 37F
推 janisyu 琺瑯鑄鐵顏色好看但是摔到就壞了，無塗層鑄鐵鍋比較好 08/15 16:07 38F
→ janisyu 你堅持沒用鑄鐵鍋少一味，但那幾乎不可能是鍋子的影響， 08/15 16:11 39F
→ janisyu 更可能是香料或蔬菜、其他調味料 08/15 16:11 40F
→ janisyu 鑄鐵鍋是好用的工具但不是非用不可 08/15 16:21 41F
推 lifeful 不確定重量的話建議先去專櫃試拿看看 08/15 16:46 42F
推 conychiwa 鑄鐵鍋都還蠻重的，如果家裡有女生也要用到的話可選OP 08/15 17:36 43F
→ conychiwa 2重量輕很多 08/15 17:36 44F
→ dog51485 煮的味道跟鍋子沒啥關係，外面餐廳還不是用白鐵鍋 08/15 17:56 45F
→ dog51485 在煮湯，你應該是要去查食譜 08/15 17:56 46F
推 godswd 認真說，問你家人喜歡的是哪家，然後去模仿就好，鍋子真 08/15 18:19 47F
→ godswd 的沒差，煮到顏色黑只是上色，調味不對味就是主要原因， 08/15 18:19 48F
→ godswd 很多時候換個調味料加個份量就對了 08/15 18:19 49F
→ godswd 他們要的不是原味，是夠重夠路邊攤的味道 08/15 18:20 50F
推 jerry669102 三款氣密性應該都不錯，我自己相信日本工藝小V的氣密 08/15 21:05 51F
→ jerry669102 性應該是最好，OP2比較輕的話，肯定選最輕的吧 08/15 21:05 52F
推 JoyceTong 有個疑問 08/15 21:17 53F
→ JoyceTong 鑄鐵鍋跟陶鍋差在哪 08/15 21:17 54F
→ JoyceTong 我用陶鍋燉肉就很能入味了 08/15 21:18 55F
→ JoyceTong 但是價格卻差異很大 08/15 21:18 56F
→ JoyceTong 陶鍋買個漂亮日製的了不起3、4k 08/15 21:19 57F
→ JoyceTong 非日製的更便宜 08/15 21:19 58F
推 JoyceTong 喔講錯是砂鍋 08/15 21:22 59F
推 JoyceTong https://i.imgur.com/kuhcfdq.jpeg 08/15 21:24 60F
[問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選
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→ JoyceTong 覺得砂鍋比較好看，而且價格也比琺瑯鑄鐵便宜 08/15 21:25 61F
推 lifeful 鐵的導熱比陶瓷快，煎炒會比較快上色，單純燉煮的話我比 08/15 21:29 62F
→ lifeful 較喜歡陶鍋，比較輕又不用怕純鑄鐵的鐵味或琺瑯受損，就 08/15 21:29 63F
→ lifeful 怕會裂 08/15 21:29 64F
→ Kayusumi staub特價也是3999 4999阿 08/15 21:42 65F
→ Kayusumi 而且陶鍋 土鍋不能丟洗碗機 08/15 21:42 66F
→ janisyu 陶鍋沒照顧好會發霉，熱鍋不能加冷水會爆，IH爐不能用 08/15 23:05 67F
→ dslite 電子壓力鍋才是王道 08/16 07:46 68F
推 Leony 好市多有一款instant pot超好用，價格也平實，燉肉、煮飯 08/16 10:49 69F
→ Leony 都可以，美國市占率超高。也很方便，東西都丟進去就會燉得 08/16 10:50 70F
→ Leony 很香，不用顧爐子，缺點是沒辦法像鑄鐵鍋慢慢看口味調整調 08/16 10:50 71F
→ Leony 味。口味跟鑄鐵鍋比較過，但鑄鐵鍋很重清洗較累 08/16 10:50 72F
推 frobo 回原po，很重XD我是久久用一次所以還好啦，但我力 08/16 12:08 73F
→ frobo 氣特別小，你還是去專櫃拿拿看比較準。啊還有不要 08/16 12:08 74F
→ frobo 白色內壁的，真的會狂吃色 08/16 12:08 75F
推 amukkalir 換醬油比較實際 08/16 12:11 76F
推 hsuehhm 如果是拿來用非觀賞用（不在乎上色）琺瑯鑄鐵值得買一個 08/16 12:50 77F
→ hsuehhm 如果在意效率（上班） 電子壓力鍋也可備一個 08/16 12:51 78F
推 bbabc 推 staub 真的好用。其實燉鍋平常也不會拿起來甩，鑄鐵鍋 08/16 13:09 79F
→ bbabc 重量重熱容量高正常吧 08/16 13:09 80F
噓 sputniky 你是不是分不清調味和口感的差異…想撒錢買一個安 08/16 13:28 81F
→ sputniky 慰就隨便看順眼挑那個就好… 08/16 13:28 82F
推 lee79114 你需要instant pot或金小萬 08/16 23:18 83F
推 banana190 燉煮就直接買電子壓力鍋啊，狠一點買可以中途加料的 08/16 23:39 84F